Quetschen, Schroten, Mahlen: Flockenquetsche oder Getreidemühle?

Aus einem Haferkorn kannst du drei ganz verschiedene Dinge machen. Drückst du es flach, wird es eine Flocke. Brichst du es grob, wird es Schrot. Zerreibst du es fein, wird es Mehl. Jedes Verfahren hat sein eigenes Gerät, und keines kann das andere ersetzen. Wer das einmal verstanden hat, kauft nicht aus Versehen eine Mühle, wenn er eigentlich frisches Müsli will – oder umgekehrt.

Quetschen, Schroten, Mahlen im Vergleich

Die wichtigste Zeile ist die zweite: Eine Flockenquetsche macht Flocken, kein Mehl. Eine Getreidemühle macht Mehl, Grieß oder Schrot, keine Flocken. Kombigeräte vereinen beides, zum Beispiel KoMo Duett, Waldner Luis oder Schnitzer Vario – sie sind allerdings nicht bei Amazon erhältlich.

Getreide quetschen: was in der Flockenquetsche passiert

Eine Flockenquetsche (auch Kornquetsche oder Flocker) ist eine Getreidequetsche für die Küche: Sie presst ganze Körner zwischen zwei Walzen aus Edelstahl oder Stein zu Flocken. Es gibt sie manuell, elektrisch oder als Aufsatz für die Küchenmaschine.

Das Korn wird dabei nicht zerschnitten und nicht zerrieben, sondern flach gedrückt. Deshalb sieht eine frische Flocke aus wie ein plattes Korn: Schale, Keim und Mehlkörper bleiben beisammen. Hafer lässt sich trocken quetschen. Härtere Getreide wie Dinkel, Weizen und Roggen werden geschmeidiger, wenn man sie kurz anfeuchtet und antrocknen lässt. Die Zeiten unterscheiden sich je nach Hersteller.

Beim Quetschen entsteht kaum Wärme, egal ob du kurbelst oder ein Motor arbeitet. Mit Edelstahlwalzen lassen sich auch Ölsaaten wie Leinsamen, Mohn, Sesam oder Hanf pur quetschen. Bei Steinwalzen verwendest du Ölsaaten nur als Beimischung, weil sie die Walzen verkleben. Wie das Quetschen Schritt für Schritt geht, zeigt die Anleitung Haferflocken selber machen.

Getreide schroten: grob gebrochen

Beim Schroten wird das Korn in mehrere Stücke gebrochen. Je nach Einstellung entsteht grober oder feiner Schrot. Das erledigt eine Getreidemühle, die du auf eine grobe Stufe stellst. Spezielle Schrotmühlen gibt es vor allem für Brauer und für die Landwirtschaft.

Schrot steckt in kernigem Vollkornbrot und ist die Grundlage für einen klassischen Frischkornbrei: frisch geschrotetes Getreide, über Nacht eingeweicht und morgens mit Obst und Nüssen gegessen.

Kann man auch im Mixer oder Thermomix schroten? Ja, das Messer zerkleinert Körner. Das Ergebnis ist aber ungleichmäßiger als aus einer Mühle, und Flocken entstehen dabei nie. Mehr dazu in der Frage Mixer statt Flockenquetsche?

Getreide mahlen: fein zu Mehl

Beim Mahlen zerreibt die Mühle das Korn zwischen zwei Mahlsteinen oder Stahlscheiben. Haushaltsmühlen arbeiten oft mit Mahlwerken aus Korund-Keramik, die Feinheit stellst du von Mehl bis Schrot ein. Weil das ganze Korn hineinwandert, entsteht Vollkornmehl – mit dem nussigen Geschmack, den frisches Mehl im Brot so deutlich macht.

Ölsaaten gehören nicht in ein Steinmahlwerk. Sie verkleben die Mahlsteine. Leinsamen oder Sesam quetschst du deshalb im Flocker mit Edelstahlwalzen.

Und was ist mit Mehl aus der Flockenquetsche? Direkt geht das nicht. Du kannst aber frische Haferflocken im Mixer fein zerkleinern – das Rezept steht unter Haferflockenmehl selber machen, die ausführliche Antwort in der Frage Kann man mit einer Flockenquetsche Mehl machen?

Quetschen oder schroten: Was ist besser?

Keins von beiden ist grundsätzlich besser – es kommt darauf an, was du kochen willst.

• Hafer fürs Frühstück: quetschen. Flocken quellen in Milch oder Wasser zu Porridge und Overnight Oats, im Müsli bleiben sie angenehm bissfest.
• Getreide fürs Brot: mahlen oder schroten. Ein Sauerteig braucht Mehl, Schrot gibt Biss.
• Frischkornbrei: schroten und einweichen.
• Leinsamen: quetschen, mit Edelstahlwalzen pur möglich. In der Mühle verkleben sie das Mahlwerk.

Frische ist bei allen drei Verfahren das Entscheidende. Je feiner das Ergebnis, desto größer die Oberfläche, an die Sauerstoff kommt. Frische Flocken möglichst sofort essen, spätestens innerhalb weniger Tage, luftdicht und kühl gelagert. Freigesetzte Enzyme und Sauerstoff lassen die Fette im Keim schnell bitter werden. Mehr dazu unter Wie lange halten frische Haferflocken?

Wann reicht eine Flockenquetsche?

Wenn dein Getreide vor allem in der Frühstücksschale landet, reicht eine Flockenquetsche völlig. Müsli, Porridge, Overnight Oats, Granola, Bircher-Müsli, Haferflockenmehl aus dem Mixer – alles beginnt mit einer Flocke. Auch für Dinkel, Roggen oder Gerste funktioniert sie. Was sich sonst noch flocken lässt, zeigt die Übersicht Getreide zum Flocken. Welche Flockenquetsche zu dir passt, erklärt unsere Übersicht aller Flockenquetschen.

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Wann brauchst du eine Getreidemühle – oder beides?

Backst du regelmäßig Brot, Brötchen oder Kuchen mit Vollkornmehl, lohnt sich eine Getreidemühle. Willst du zusätzlich frische Flocken, brauchst du beides. Dafür gibt es zwei Wege: ein Kombigerät aus dem Fachhandel oder ein Duo aus einer kompakten Mühle wie der Mockmill 100 und einem Handflocker. Welcher Weg günstiger und flexibler ist, vergleichen wir ausführlich auf der Seite Getreidemühle mit Flockenquetsche.

Schrotmühle und Malzmühle: Was Bierbrauer brauchen

Wer nach einer Schrotmühle oder Malzmühle sucht, will meist Bier brauen. Dabei wird das Malz geschrotet, damit sich die Inhaltsstoffe im Brauwasser besser lösen. Entscheidend ist, dass die Spelzen erhalten bleiben: Sie dienen beim Läutern, also beim Abtrennen der Würze, als natürliche Filterschicht. Deshalb arbeiten Malzmühlen mit Walzen, die das Korn nur aufbrechen – je nach Bauart mit zwei, vier oder sechs Walzen. Für Hobbybrauer gibt es kleine Modelle mit zwei Walzen.

Eine Küchen-Flockenquetsche ist dafür nicht gemacht. Ihre Hersteller nennen Getreide, Ölsaaten und Gewürze, aber kein Braumalz, und ihre Trichter sind für Frühstücksportionen gebaut, nicht für mehrere Kilo Malz. Umgekehrt gilt: Günstige No-Name-Quetschen auf Online-Marktplätzen sind oft Malz- oder Getreideschroter. Für schöne Müsli-Flocken sind sie keine Alternative zu einem echten Küchenflocker.

Futterquetschen: die Getreidequetsche im Stall

Laut Wikipedia ist Getreidequetsche der Oberbegriff. Im Alltag meint das Wort aber oft große Futterquetschen für Pferde und Landwirtschaft. Sie verarbeiten bespelzten Futterhafer in großen Mengen und stehen in der Scheune, nicht in der Küche. In einen Küchenflocker gehört Futterhafer nicht – Hersteller wie Messerschmidt schließen ihn ausdrücklich aus. Für die Küche nimmst du entspelzten Hafer oder Nackthafer, mehr dazu unter Welcher Hafer für die Flockenquetsche?

Wie sich Küchen- und Futtergerät genau unterscheiden, klärt die Seite Haferquetsche oder Flockenquetsche?