Kann man mit einer Flockenquetsche Mehl machen?

Die ausführliche Antwort

Der Unterschied liegt im Prinzip. Eine Flockenquetsche presst ganze Körner zwischen zwei Walzen aus Edelstahl oder Stein zu Flocken. Das Korn wird platt gedrückt, bleibt aber am Stück. Eine Getreidemühle zerkleinert das Korn dagegen zwischen Mahlsteinen oder einem Mahlwerk zu Mehl, Grieß oder Schrot. Eine Flockenquetsche macht Flocken, kein Mehl. Eine Getreidemühle macht Mehl, Grieß oder Schrot, keine Flocken. Alle drei Verfahren vergleicht die Seite Quetschen, Schroten oder Mahlen?.

Was passiert, wenn du mehrfach quetschst?

Eschenfelder schreibt in der Bedienungsanleitung seiner Korn-Quetsche, dass du durch mehrfaches Quetschen „mehlfeine Flocken“ erhältst. Das stimmt, ist aber kein Backmehl: Die Flocken werden dünner und brechen, es entsteht etwas Abrieb. Ein gleichmäßig feines Mehl wie aus der Mühle kommt dabei nicht heraus.

Für die Küche sind solche feinen Flocken trotzdem nützlich. Eschenfelder nennt in seinen Tipps unter anderem:

• Soßen andicken oder eine Einbrenne anrösten
• Suppeneinlage und Getreidebrei
• Pfannkuchen und Gebäck, wobei ein Teig bis zur Hälfte aus Flocken bestehen kann

Haferflockenmehl: der Umweg über den Mixer

Wenn ein Rezept Haferflockenmehl verlangt, brauchst du keine Mühle. So geht es:

1. Frisch flocken

   Quetsche die Menge Hafer, die du gleich brauchst. Mit der Eschenfelder Korn-Quetsche^* sind 50 g laut Hersteller in ca. 20 Sekunden fertig.

2. Mixen

   Gib die Flocken in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine mit Messer und mixe sie 30 bis 60 Sekunden, bis ein feines Pulver entsteht.

3. Bei Bedarf sieben

   Für feines Gebäck siebst du gröbere Stücke ab und mixt sie noch einmal.

4. Sofort verwenden

   Frische Flocken möglichst sofort essen, spätestens innerhalb weniger Tage, luftdicht und kühl gelagert. Für Mehl daraus gilt das erst recht.

Mengen und Ideen zum Backen stehen im Rezept Haferflockenmehl aus frischen Flocken. Ob ein Mixer auch das Flocken selbst ersetzen kann, beantwortet die Frage, ob du statt einer Flockenquetsche einen Mixer nehmen kannst.

Ein Hinweis zum Backen: Hafer bildet kein Klebergerüst wie Weizen oder Dinkel. Ein Hefebrot aus reinem Haferflockenmehl geht deshalb kaum auf. Ersetze in Brotrezepten lieber nur einen Teil des Mehls. Bei Zöliakie ist Haferflockenmehl nicht automatisch geeignet, Details stehen in der Antwort, ob selbst gequetschte Haferflocken glutenfrei sind.

Wann du eine Getreidemühle brauchst

Wer regelmäßig Brot backt, kommt an einer Mühle nicht vorbei. Die Mockmill 100 von Grainlovers (früher Mockmill) ist eine kompakte elektrische Getreidemühle, die fein bis grob mahlt. Sie macht aber keine Flocken und ist deshalb vor allem als Ergänzung zum Flocker sinnvoll.

Kombigeräte vereinen beides, zum Beispiel KoMo Duett, Waldner Luis oder Schnitzer Vario – sie sind nicht bei Amazon erhältlich. Welche Kombination aus Mühle und Flocker sich lohnt, zeigt die Seite Getreidemühle mit Flockenquetsche. Wenn du dich fragst, was außer Getreide noch durch die Walzen darf, hilft die Antwort zu Mais, Reis und Kaffee in der Flockenquetsche.