Haferflockenmehl selber machen: aus frischen Flocken im Mixer

Für Pancakes am Sonntagmorgen ist das Mehl in zwei Minuten fertig: Hafer in die Flockenquetsche, Flocken in den Mixer, kurz aufdrehen. Mehr braucht es nicht. Frisch gemahlenes Haferflockenmehl duftet nussig – eine fertige Packung aus dem Schrank wirkt dagegen ziemlich blass.

Haferflockenmehl, Hafermehl – was ist der Unterschied?

Haferflockenmehl entsteht aus Haferflocken, die fein gemahlen werden. Industriell sind diese Flocken gedämpft und gedarrt, das Mehl ist dadurch mild und lange haltbar. Selbst gemacht aus frisch gequetschten Flocken ist es unbehandelt, aromatischer und nur kurz haltbar.

Hafermehl wird dagegen direkt aus ganzen Haferkörnern gemahlen, zum Beispiel in einer Getreidemühle. Im Alltag werden beide Begriffe oft gleich verwendet. Für Pancakes und Kekse spielt der Unterschied kaum eine Rolle.

Warum die Flockenquetsche kein Mehl macht

Eine Flockenquetsche macht Flocken, kein Mehl. Eine Getreidemühle macht Mehl, Grieß oder Schrot, keine Flocken. Die Walzen der Flockenquetsche drücken das Korn nur flach. Selbst bei engster Einstellung entsteht kein feines Mehl, höchstens etwas Staub. Ausführlich beantwortet das die Frage Kann man mit der Flockenquetsche Mehl machen?.

Für Haferflockenmehl kombinierst du deshalb zwei Schritte: zuerst frisch flocken, dann im Mixer mahlen. Wer regelmäßig feines Vollkornmehl für Brot braucht, ist mit einer Mühle besser bedient. Welche Kombinationen aus Mühle und Flocker sich lohnen, zeigt die Seite Getreidemühle mit Flockenquetsche. Die Unterschiede der Verfahren erklärt Quetschen, Schroten oder Mahlen?.

Welcher Mixer eignet sich?

• Hochleistungsmixer: mahlt am feinsten, auch größere Mengen auf einmal.
• Normaler Standmixer: funktioniert gut in Portionen von etwa 100 g.
• Zerkleinerer oder Multizerkleinerer: ergibt ein etwas gröberes Mehl, für Pancakes völlig ausreichend.
• Elektrische Kaffeemühle: für kleine Mengen, danach gut reinigen.

Zarte Flocken mahlen sich leichter als kernige. Stell die Walzen deshalb eng, wie unter Walzenabstand einstellen beschrieben. Ob der Mixer die Flockenquetsche auch ganz ersetzen kann, beantwortet die Frage Mixer statt Flockenquetsche?.

Wofür du Haferflockenmehl verwendest

• Pancakes und Waffeln: ganz ohne Weizenmehl möglich.
• Kekse, Muffins, Bananenbrot: Weizenmehl ganz oder zum größten Teil ersetzen, meist 1:1 nach Gewicht.
• Brot: In Hefe- oder Sauerteigbrot nur einen Teil ersetzen, etwa ein Viertel. Hafer bildet kein Klebergerüst.
• Binden: Ein Esslöffel bindet Suppen und Saucen und gibt ein leicht nussiges Aroma.

Rezeptidee: Haferflockenmehl-Pancakes mit Heidelbeeren

Für 2 Personen, etwa 8 kleine Pancakes: 100 g frisches Haferflockenmehl, 1 sehr reife Banane, 200 ml Hafermilch aus frischen Flocken, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, ½ TL Zimt, 100 g Heidelbeeren, etwas Rapsöl zum Braten.

Banane zerdrücken und mit Hafermilch verrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt unterrühren und den Teig 5 Minuten quellen lassen. In einer Pfanne mit wenig Öl kleine Pancakes bei mittlerer Hitze backen, Heidelbeeren direkt in den Teig drücken. Nach 2–3 Minuten wenden. Vegan und ohne Weizenmehl.

Haltbarkeit: lieber frisch mahlen

Frische Flocken möglichst sofort essen, spätestens innerhalb weniger Tage, luftdicht und kühl gelagert. Freigesetzte Enzyme und Sauerstoff lassen die Fette im Keim schnell bitter werden. Beim Mehl ist die Oberfläche noch größer, deshalb gilt das hier erst recht. Mahle nur so viel, wie du für ein Rezept brauchst, oder friere kleine Portionen luftdicht ein. Mehr dazu unter Haltbarkeit frischer Flocken.

Haferflockenmehl und Gluten

Hafer wird häufig mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt, und einige Menschen mit Zöliakie vertragen auch reinen Hafer nicht. Bei Zöliakie kommt nur Hafer mit dem Hinweis „glutenfrei“ infrage, und auch das nur nach Rücksprache mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Hintergründe in der Frage Sind Haferflocken glutenfrei?.

Alle weiteren Rezepte mit frischen Flocken findest du in der Rezeptübersicht. Wie die Flocken selbst entstehen, erklärt der Flockenquetschen-Ratgeber.