Frischkornbrei: Rezept mit frisch geschrotetem oder gequetschtem Getreide

Frischkornbrei klingt nach Reformhaus und Strickpulli. Dabei ist er schlicht das, was der Name sagt: Brei aus frischem Korn. Kein Kochen, kein Backen, nur Körner, Wasser und Zeit. Am Abend zerkleinern, über Nacht quellen lassen, morgens mit dem anrichten, was Garten und Saison hergeben.

Woher der Frischkornbrei kommt

Bekannt wurde der Frischkornbrei als „Kollath-Frühstück“. Der Arzt Werner Kollath (1892–1970) ließ es ab 1951 über Reformhäuser vertreiben, im Kern war es ein Brei aus frisch geschrotetem, eingeweichtem Getreide. Kollath ist hier nur der Namensgeber. Seine Lehren und seine Rolle in der NS-Zeit, in der er Parteimitglied war, sind kein Maßstab für dieses Rezept.

Oft wird der Frischkornbrei mit dem Bircher-Müsli verwechselt. Bircher-Benners Original war aber vor allem eine Apfelspeise mit wenig Haferflocken. Beim Frischkornbrei steht das Getreide im Mittelpunkt.

Flocken oder Schrot: der Unterschied

Für Frischkornbrei gibt es zwei Wege, das Korn zu zerkleinern. Eine Flockenquetsche macht Flocken, kein Mehl. Eine Getreidemühle macht Mehl, Grieß oder Schrot, keine Flocken. Beide Geräte liefern also unterschiedliche Grundlagen für den Brei.

Welche Variante dir besser schmeckt, ist Geschmackssache. Für Flocken spricht, dass sie im Mund nicht zu einem einheitlichen Brei werden. Ausführlich erklärt das die Seite Quetschen, Schroten oder Mahlen?.

Welches Getreide für Frischkornbrei?

• Weizen und Dinkel: die Klassiker, mild-nussig und angenehm sämig.
• Nackthafer: am einfachsten, weil er sich trocken quetschen lässt und schnell weich wird. Mehr zum Nackthafer.
• Roggen: kräftig und herb, deshalb nur als Beimischung.
• Einkorn: färbt den Brei goldgelb und schmeckt fein-nussig.

Eine gute Mischung für den Anfang: 20 g Dinkel, 20 g Nackthafer und 10 g Roggen. Welche Körner sich wie verarbeiten lassen, zeigt die Getreide-Übersicht.

Tipps für den perfekten Frischkornbrei

• Frisch zerkleinern: Schrot und Flocken immer erst kurz vor dem Einweichen herstellen. Frische Flocken möglichst sofort essen, spätestens innerhalb weniger Tage, luftdicht und kühl gelagert.
• Harte Körner anfeuchten: Für Flocken aus Dinkel oder Weizen feuchtest du die Körner vor dem Quetschen kurz an und lässt sie antrocknen. Wie das geht, steht unter Dinkelflocken selber machen.
• Kalt einweichen: Kaltes Wasser, abgedeckt, im Sommer im Kühlschrank.
• Apfel zuletzt: Erst morgens reiben und direkt mit Zitronensaft mischen.
• Langsam starten: Rohes, eingeweichtes Getreide ist nicht für jeden gewohnt. Beginne mit zwei bis drei Esslöffeln und steigere die Menge nach und nach.

Varianten durchs Gartenjahr

• Sommer: Johannisbeeren, Himbeeren und ein paar Minzblätter.
• Herbst: zwei geriebene Äpfel statt einem, Zimt, frisch geknackte Walnüsse.
• Winter: Tiefkühl-Heidelbeeren, gequetschte Leinsamen, ein Löffel Mandelmus.
• Vegan: Sojajoghurt oder etwas selbstgemachte Hafermilch statt Sahne.

Mühle, Flocker oder beides?

Wenn du Frischkornbrei klassisch mit Schrot magst, brauchst du eine Getreidemühle. Für die Flockenvariante reicht eine Flockenquetsche. Wer beides möchte, kombiniert zwei Geräte oder greift zu einem Kombigerät. Welche Kombinationen sich lohnen, zeigt die Seite Getreidemühle mit Flockenquetsche. Grundlagen zum Flocker selbst erklärt der Flockenquetschen-Ratgeber.

Weitere Frühstücksideen mit frischen Flocken findest du bei den Rezepten mit frisch geflockten Körnern.