Gerstenflocken selber machen: mit Nacktgerste zu cremigen Flocken

Was sind Gerstenflocken – kaufen oder selber machen?

Gerstenflocken sind gequetschte Gerstenkörner. Fertige Gerstenflocken findest du im Bioladen oder Reformhaus, seltener im Supermarkt. Für die Herstellung werden die Körner hydrothermisch behandelt, also mit Dampf und Hitze, und dann gewalzt. Das macht sie lange haltbar. Wie bei allen Industrieflocken leiden dabei hitzeempfindliche Inhaltsstoffe wie einige B-Vitamine.

Selbst gequetschte Gerstenflocken sind unbehandelt und schmecken frischer und malziger. Sie halten aber nur wenige Tage. Und ehrlich: Billiger als fertige Flocken wird es nicht. Selberflocken lohnt sich wegen Frische und Geschmack – die Rechnung steht auf der Seite Lohnt sich eine Flockenquetsche?.

Die richtige Gerste: Nacktgerste statt Spelzgerste

Hier liegt der wichtigste Unterschied zu Weizen oder Roggen. Bei normaler Gerste sind die Körner fest mit den Spelzen verwachsen. Sie muss geschält werden, bevor man sie essen kann. Dabei geht oft auch etwas von den äußeren Schichten verloren.

Nacktgerste ist die Ausnahme: Ihre Körner lösen sich beim Dreschen von den Spelzen, ganz ähnlich wie beim Nackthafer. Sie bleibt dadurch ein ganzes, keimfähiges Korn – ideal für die Flockenquetsche. Nacktgerste ist seltener im Handel als andere Getreide. Du findest sie vor allem bei Mühlen, in gut sortierten Bioläden und bei Onlinehändlern für Getreide.

Gerstenflocken selber machen: Schritt für Schritt

Gerste ist ein hartes Korn. Hafer lässt sich trocken quetschen. Härtere Getreide wie Dinkel, Weizen und Roggen werden geschmeidiger, wenn man sie kurz anfeuchtet und antrocknen lässt – Gerste behandelst du genauso. Die Zeiten unterscheiden sich je nach Hersteller.

1. Körner abwiegen

   Rund 50 g Nacktgerste pro Portion.

2. Anfeuchten

   Im Sieb kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen. Nicht einweichen.

3. Antrocknen lassen

   Auf einem Küchentuch ausbreiten. Erst flocken, wenn sich die Oberfläche trocken anfühlt – werkstück nennt für seinen Futuria-Flocker bei harten Körnern rund 5 Stunden.

4. Walzen einstellen

   Für Suppe und Porridge eher zart, fürs Müsli eher kernig. Wie das geht, steht unter Walzenabstand einstellen.

5. Flocken

   Gleichmäßig durchlaufen lassen und die Flocken sofort verwenden.

Wie schmecken Gerstenflocken?

Mild, leicht süßlich und malzig – Gerste ist schließlich das Getreide, aus dem Malz gemacht wird. Gerstenflocken sind etwas fester im Biss als Haferflocken. Gekocht werden sie schön cremig. Dafür sorgen Beta-Glucane, lösliche Ballaststoffe, die Gerste und Hafer gemeinsam haben.

Verwendung: Suppe, Porridge, Müsli

• Suppen und Eintöpfe: Gerstenflocken binden Gemüsesuppen und ersetzen Graupen – nur viel schneller gar.
• Porridge: Halb Gerste, halb Hafer ergibt einen cremigen Brei mit malziger Note. Tipps zum warmen Frühstück findest du unter Porridge mit frischen Flocken.
• Müsli: eingeweicht über Nacht, als Beimischung zu Hafer.
• Bratlinge und Brot: wie Dinkel- oder Weizenflocken.

Rezeptidee: Gartengemüse-Suppe mit Gerstenflocken

Für 2 Portionen: 1 Zwiebel, 2 Möhren, 1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g), 1 Stange Lauch, 1 EL Rapsöl, 60 g frische Gerstenflocken, 1 l Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, frische Petersilie. Gemüse klein schneiden und im Öl andünsten. Gerstenflocken kurz mitrösten, mit Brühe ablöschen, Lorbeer dazu und 15–20 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und viel Petersilie abschmecken.

Häufige Fehler bei Gerstenflocken

• Graupen statt ganzer Körner: Graupen sind rundgeschliffen und zerbröseln eher, als dass sie schöne Flocken geben. Nimm Nacktgerste.
• Spelzreste übersehen: Bei geschälter Spelzgerste können einzelne Spelzen übrig bleiben. Ein kurzer Blick in die Schale lohnt sich, harte Spelzen sortierst du aus.
• Zu lange gekocht: Gerstenflocken binden kräftig. Im Porridge oder in der Suppe lieber zu Beginn etwas mehr Flüssigkeit nehmen und nach Bedarf nachgießen.
• Ohne Anfeuchten gequetscht: Harte Gerstenkörner zerspringen dann leicht zu Grieß.

Haltbarkeit

Frische Flocken möglichst sofort essen, spätestens innerhalb weniger Tage, luftdicht und kühl gelagert. Freigesetzte Enzyme und Sauerstoff lassen die Fette im Keim schnell bitter werden. Die ganzen Körner halten dagegen trocken gelagert lange. Mehr unter Haltbarkeit frischer Flocken.

Gerste und Gluten

Gerste enthält Gluten und ist bei Zöliakie nicht geeignet. Kläre im Zweifel mit deiner Ärztin oder deinem Arzt, welche Getreide du essen kannst. Hintergründe zu Hafer und Gluten stehen in der Frage Sind Haferflocken glutenfrei?.

Welches Gerät für Gerste?

Jede gute Flockenquetsche mit stabilem Walzwerk schafft Nacktgerste. Mit der Hand braucht es ähnlich viel Kraft wie bei Weizen. Ein Handflocker wie die Eschenfelder Korn-Quetsche ist dafür ausgelegt. Wer häufiger harte Körner flockt, spart sich mit einem Elektroflocker das Kurbeln – eine Übersicht bietet die Seite Flockenquetsche elektrisch. Grundlagen zu Walzen und Typen erklärt der Flockenquetschen-Ratgeber.

Weitere Körner zum Flocken findest du in der Getreide-Übersicht, zum Beispiel Weizen mit ganz ähnlicher Vorbereitung.