Buchweizenflocken: kaufen oder selber flocken?

Was sind Buchweizenflocken?

Buchweizenflocken sind gequetschte Buchweizenkörner. Trotz des Namens ist Buchweizen kein Getreide: Er gehört nicht zu den Süßgräsern wie Weizen oder Hafer, sondern zu den Knöterichgewächsen. Man nennt ihn deshalb Pseudogetreide. Die dreikantigen Körner werden aber wie Getreide verwendet, als Grütze, Mehl oder eben als Flocken.

Der große Vorteil: Buchweizen enthält von Natur aus kein Gluten. Deshalb ist er für viele Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit interessant – mit einer wichtigen Einschränkung, zu der wir gleich kommen.

Kaufen oder selber flocken?

Beides hat seine Berechtigung. Fertige Buchweizenflocken gibt es in Bioläden, Reformhäusern und Drogeriemärkten. Industrieflocken werden gedämpft und gedarrt. Das macht sie lange haltbar, dabei leiden aber hitzeempfindliche Inhaltsstoffe wie einige B-Vitamine. Selbst geflockter Buchweizen ist unbehandelt, schmeckt frischer und nussiger und hält dafür nur kurz.

Glutenfrei – aber Vorsicht vor Verunreinigung

Buchweizen selbst ist glutenfrei. Auf dem Feld, im Mähdrescher, im Lager oder in der Mühle kann er aber mit Weizen, Dinkel oder Roggen in Kontakt kommen. Dabei können Spuren von Gluten hineingelangen. Lebensmittel mit dem Hinweis „glutenfrei“ dürfen in der EU höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm enthalten.

Dazu kommt deine eigene Küche: Wenn du in derselben Flockenquetsche auch Dinkel, Weizen oder normalen Hafer quetschst, bleiben Reste in den Walzen und im Trichter. Für Menschen mit Zöliakie ist das ein echtes Risiko.

Den richtigen Buchweizen kaufen

• Geschält: Die Fruchtschale enthält den roten Farbstoff Fagopyrin. Er kann die Haut empfindlicher für Sonnenlicht machen. Die Verbraucherzentrale Südtirol rät Kindern und empfindlichen Personen, nur geschälten Buchweizen zu essen. Im Handel ist Buchweizen in aller Regel geschält.
• Ungeröstet: Gerösteter Buchweizen (oft „Kasha“ genannt) ist braun und schmeckt deutlich röstig. Für Flocken nimmst du die hellen, beige-grünlichen Körner.
• Bio: Wie bei jedem Korn für die Flockenquetsche lohnt sich Bio-Qualität.

Buchweizenflocken selber machen

Laut Eschenfelder lassen sich mit der Korn-Quetsche auch Pseudogetreide wie Buchweizen flocken. Geschälter Buchweizen ist allerdings spröder als Hafer. Rechne deshalb mit etwas mehr Bruch und feinen Krümeln. Das stört im Müsli oder Porridge nicht.

1. Körner abwiegen

   40–50 g geschälten Buchweizen pro Portion.

2. Walzen einstellen

   Eher etwas weiter als für Hafer. Ein zu enger Spalt zerdrückt die Körner zu Grieß. Mehr unter Walzenabstand einstellen.

3. Flocken

   Trocken durchlaufen lassen. Entsteht dir zu viel Bruch, probier es wie bei Dinkel mit kurzem Anfeuchten und Antrocknen.

4. Sofort verwenden

   Frische Flocken möglichst sofort essen, spätestens innerhalb weniger Tage, luftdicht und kühl gelagert.

Nach dem Flocken reinigst du die Walzen trocken mit Pinsel oder Bürste, wie unter Flockenquetsche reinigen beschrieben.

Wie schmecken Buchweizenflocken?

Herb, nussig und leicht erdig – deutlich eigenständiger als Haferflocken. Frisch geflockt ist das Aroma kräftiger und nussiger als bei fertigen Flocken. Süße Früchte gleichen die herbe Note gut aus: Heidelbeeren, Banane, Apfel oder ein Löffel Ahornsirup.

Verwendung: Müsli, Porridge, Pfannkuchen

• Müsli: Buchweizenflocken werden schnell weich, kurz einweichen reicht.
• Porridge: Nur wenige Minuten köcheln, sonst wird der Brei sehr weich.
• Pfannkuchen und Waffeln: Die Flocken im Mixer fein mahlen und einen Teil des Mehls ersetzen.
• Granola: Als Beimischung zu Hafer bringt Buchweizen Knusper und Würze, siehe Granola aus frisch geflockten Körnern.

Rezeptidee: Buchweizen-Porridge mit Heidelbeeren

Für 1 Portion: 50 g frische Buchweizenflocken, 200 ml Mandel- oder Reisdrink, 1 Prise Salz, 1 TL Ahornsirup, 100 g Heidelbeeren, 1 EL Kürbiskerne. Flocken mit Drink und Salz aufkochen und 2–3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Ahornsirup süßen und mit Heidelbeeren und Kürbiskernen servieren. Wer glutenfrei essen muss, achtet darauf, dass alle Zutaten als glutenfrei gekennzeichnet sind.

Welche Flockenquetsche für Buchweizen?

Für Buchweizen reicht ein guter Handflocker. Er ist zwar spröde, aber nicht so hart wie Dinkel oder Roggen. Achte auf einen verstellbaren Walzenabstand, damit du den Spalt für Buchweizen etwas weiter stellen kannst. Laut Eschenfelder eignet sich die Eschenfelder Korn-Quetsche auch für Buchweizen. Weitere Modelle vergleicht die Seite manuelle Flockenquetschen. Wie Flockenquetschen grundsätzlich funktionieren, erklärt der Flockenquetschen-Ratgeber.

Weitere Körner und Saaten zum Flocken findest du in der Getreide-Übersicht und unter Leinsamen, Sesam und Mohn quetschen.