Warum schmecken selbst gequetschte Haferflocken bitter?

Die ausführliche Antwort

Im Haferkeim stecken Fette und Enzyme, die diese Fette spalten können, die Lipasen. Solange das Korn ganz ist, kommen beide kaum zusammen. Beim Quetschen ändert sich das: Die Zellen werden aufgebrochen, Sauerstoff kommt dazu, und die Lipasen beginnen zu arbeiten. Dabei entstehen freie Fettsäuren, die bitter und später ranzig schmecken.

Bei gekauften Flocken passiert das nicht: Industrieflocken werden gedämpft und gedarrt. Das inaktiviert fettspaltende Enzyme (Lipasen), damit die Flocken nicht ranzig werden. Laut Wikipedia würden die Lipasen sonst bei der Lagerung genau den ranzigen, bitteren Geschmack verursachen, den du gerade schmeckst. Wie lange frische Flocken halten, steht ausführlich unter Haltbarkeit frischer Flocken.

Die häufigsten Ursachen

1. Die Flocken lagen zu lange

Das ist der Klassiker. Frische Flocken möglichst sofort essen, spätestens innerhalb weniger Tage, luftdicht und kühl gelagert. Freigesetzte Enzyme und Sauerstoff lassen die Fette im Keim schnell bitter werden. Nackthafer ist wegen seines höheren Fettgehalts besonders empfindlich. Wer am Wochenende für die ganze Woche flockt, schmeckt das spätestens zur Wochenmitte.

2. Der Hafer selbst ist alt oder schlecht gelagert

Auch ganze Körner altern, besonders warm, feucht oder hell gelagert. Mach die Kauprobe: Kau ein paar ganze Körner. Schmecken sie mild und leicht nussig, ist der Hafer in Ordnung. Schmecken sie schon bitter oder muffig, liegt das Problem nicht am Gerät. Was guten Nackthafer ausmacht und wo du ihn bekommst, erklärt die Seite über Nackthafer, den Vergleich der Sorten findest du unter Welcher Hafer für die Flockenquetsche?.

3. Fettreste in den Walzen

Eschenfelder empfiehlt in der Anleitung, das Quetschwerk regelmäßig zu reinigen, besonders wenn du Ölsaaten oder ausschließlich viel Hafer quetschst, weil beide viel Fett enthalten. Alte Reste in der Rändelung werden mit der Zeit ranzig und geben ihren Geschmack an die nächsten Flocken ab. Die Regel: Walzen trocken mit Pinsel oder Bürste reinigen, ein paar Reiskörner durchlaufen lassen. Holzteile höchstens feucht abwischen, nie einweichen, nie in die Spülmaschine. Mehr dazu unter Flockenquetsche reinigen.

4. Eingeweichte Flocken standen zu lange

Auch im eingeweichten Müsli arbeiten die Enzyme weiter. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät zudem, angerührtes Müsli nicht länger ungekühlt stehen zu lassen. Flocke also erst direkt vor dem Einweichen und stell die Schale in den Kühlschrank. Wie das am besten klappt, steht in der Antwort zum Einweichen frischer Haferflocken.

5. Das Gerät ist neu

Eschenfelder empfiehlt, bei der ersten Inbetriebnahme die ersten 100 g Quetschgut wegzuwerfen. Wenn deine allerersten Flocken seltsam schmecken, kann das der Grund sein.

So bleiben deine Flocken mild und nussig

• Nur so viel flocken, wie du gleich isst. Eine Portion ist mit einem Handflocker in Sekunden fertig.
• Körner richtig lagern: trocken, kühl, dunkel und luftdicht. Gläser mit Dichtungsring halten Feuchtigkeit und Gerüche fern.
• Kleine Packungen zum Start: Bio-Nackthafer in 500-g-Packungen, etwa die Davert-Packung mit 4 × 500 g^*, ist schneller verbraucht als ein großer Sack.
• Walzen sauber halten, vor allem nach Ölsaaten.
• Eingeweichtes kühlen und bald essen.

Deco hausAnzeige

Deco haus

Luftdichte Vorratsgläser

Für Körner-Vorrat und frische Flocken: luftdicht, beschriftbar, plastikfrei.

Warum hier: Luftdicht und beschriftbar: hält Nackthafer trocken und frisch, bis er in die Flockenquetsche kommt.

Ideal für: Alle, die Hafer und Flocken richtig lagern wollen.

• Luftdichter Verschluss
• Etiketten inklusive

• Glas – Platz im Schrank nötig

Material

Glas

Bei Amazon ansehen*(Affiliate-Link zu Amazon, öffnet in neuem Tab)Anzeige · Preis & Lieferzeit bei Amazon prüfenMehr erfahren

Du willst wissen, ob du die frischen Flocken überhaupt roh essen solltest? Die Antwort steht unter Kann man frisch gequetschte Haferflocken roh essen?.